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一位餐饮老板的疫期自述:只要活着,总有翻盘的机会
  • 来源:前景盘她直播网
  • 2020-03-27 11:14:39
摘要

盘她直播突如其来的新型冠状肺炎疫情,餐饮业步入至暗时刻。拥有着1000多家门店、5000多名员工的轩货餐饮创始人蒲先生也算了笔账:在颗粒无收的情况下,刨去房租、人工等固定费用支出,轩货餐饮旗下品牌一个月亏损5000万左右,现金流最多能坚持5个月,没有什么比活下来更重要。在蒲先生看来,危机的时候,也是考验团队最好的时候。 轩货餐饮的5000多员工人人出力,“苍蝇的腿也是肉”,大家一起想办法,还把一些原来只适合堂食的单品创新改良成外卖,员工们被逼得做出了中餐和套饭。外卖成为餐饮行业最先的突破口。疫情之前,外卖只占到轩货餐饮营业额的5%;现在一个月时间,外卖业务拉升了10倍,收入占比超过了50%。通过外卖,那家“最惨”的门店,10天收入涨了17倍。相信团队的力量,不要只做简单易复制的模式,时刻保持危机意识、向死而生,是疫情带给他最重要的三条启示。

  突如其来的新型冠状肺炎疫情,餐饮盘她直播业步入至暗时刻。拥有着1000多家门店、5000多名员工的轩货餐饮创始人蒲先生也算了笔账:在颗粒无收的情况下,刨去房租、人工等固定费用支出,轩货餐饮旗下品牌一个月亏损5000万左右,现金流最多能坚持5个月,没有什么比活下来更重要。在蒲先生看来,危机的时候,也是考验团队最好的时候。

一位餐饮老板的疫期自述:只要活着,总有翻盘的机会

  轩货餐饮的5000多员工人人出力,“苍蝇的腿也是肉”,大家一起想办法,还把一些原来只适合堂食的单品创新改良成外卖,员工们被逼得做出了中餐盘她直播和套饭。外卖成为餐饮行业最先的突破口。疫情之前,外卖只占到轩货餐饮营业额的5%;现在一个月时间,外卖业务拉升了10倍,收入占比超过了50%。通过外卖,那家“最惨”的门店,10天收入涨了17倍。相信团队的力量,不要只做简单易复制的模式,时刻保持危机意识、向死而生,是疫情带给他最重要的三条启示。

一位餐饮老板的疫期自述:只要活着,总有翻盘的机会

  外卖是一个生态。大家要互相协商,互相体谅,同舟共济。我认为对每一个员工来说,企业是一条大船;整个餐饮生态,也是条大船。如果都在互相打,没等浪把我们淹死,我们自己就把自己给打死了。

  现在让我总结,疫情给我最大的启发是:人民的力量是无限的,能不能度过疫情,和我们的决策有关,但如果没有下面团队的执行力,绝对没有今天这个结果。

  第二个启发是,世界没有捷径可走。危机是永存的,不能把自己的模式做得过于简单,过于轻资产,否则当你遇到困难的时候,就很难有回旋的余地。

一位餐饮老板的疫期自述:只要活着,总有翻盘的机会

  第三,时刻保持危机意识,向死而生。不要等着银行会救你,也不要等着资本会救你,真正雪中送炭的不多,能救你的只有自己。另外,也不要盲目地等着报复性反弹。我坚定地认为,不会有所谓突发性的消费高潮,因为被压抑的消费力,会出现一个缓慢释放的过程。

  我每天缓解压力的方法,就是上下班骑着我红色杜卡迪摩托车,“飙车”的感觉挺爽。除了工作以外,你总得给自己找点乐子,生活还要继续。只要活着,总会有翻盘的机会。

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